Κλασική ζύμη ζύμης
Ανακατέψτε το χλιαρό γάλα με τη μαγιά και τη ζάχαρη, αφήστε το να σταθεί. Προσθέστε τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο και το αλεύρι και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για μία ώρα. Αυτή η ζύμη είναι ιδανική για να φτιάξετε πίτες και κουλουράκια.
Αμμώδης ζύμη
Ανακατέψτε το αλεύρι με το κρύο βούτυρο και ψιλοκόψτε το σε ψίχουλα. Προσθέστε τη ζάχαρη και λίγο νερό για να φτιάξετε μια παχιά ζύμη. Παγώστε το στο ψυγείο πριν το χρησιμοποιήσετε. Η ζύμη άμμου είναι ιδανική για πίτες με φρούτα και μπισκότα.
Σφολιάτα
Ανακατέψτε το αλεύρι με νερό και αλάτι, προσθέστε λίγο βούτυρο και ζυμώστε τη ζύμη. Ανοίξτε την σε ορθογώνιο, αλείψτε την με μαλακό βούτυρο και διπλώστε την αρκετές φορές. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο και επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές. Η σφολιάτα είναι ιδανική για κρουασάν και σφολιάτες.
